店主紹介

店主　池田　清次

昭和４８年取得　調理師免許

昭和５５年取得　ふぐ調理師免許

昭和６２年取得　寿司料理専門調理師

昭和６２年取得　技能検定 寿司調理

１７歳で北海道に渡り、函館の名店「さかえ寿し」で修行。

函館の味を東京へ持ち帰り、都内の一流ホテルや寿司店の板場を流し、腕を磨く。

昭和４８年、函館さかえ寿し本店からの暖簾分けで、東京・葛飾区堀切に「さかえ寿し」を開店。

堀切で２７年間営業後、葛飾区亀有に店舗を移転。

現在亀有で１８年目、通算４５年の歴史を持ちます。

寿司職人歴は４８年。

ふぐ調理歴は３４年。

寿司調理、ふぐ調理に関する資格は全て網羅し、江戸前寿司の技術、確かで安全なふぐ料理技術には自信があります。

地元の方には、「大将」の愛称で親しまれています。

こんなに大きな魚も捌きます！